So meine Lieben. Ich finde, es ist mal wieder Zeit für ein Rezept. Und zwar steht heute ausnahmsweise mal ein Low-Carb auf dem Programm. Ich bin kein Freund des Verzichts – wenn etwas großartig aussieht, oder großartig schmeckt, dann esse ich es. Ganz egal wie viele Kohlenhydrate drin sind. Aber es gibt eben auch Momente, in denen man gut und gerne mal auf Kohlenhydrate verzichten kann. Wenn ich zum Beispiel schon vor dem Abendessen erhöhte Blutzuckerwerte habe, will ich sie nicht noch weiter in die Höhe treiben. Hungrig ins Bett gehen ist aber auch nicht gerade meins! 😉
Also kommt ganz einfach etwas leckeres, nahrhaftes ohne Kohlenhydrate auf den Tisch! Mein Low-Carb-Liebling ist und bleibt ganz klar die Nudel. Hä? Nudel? Low-Carb? Jap, Nudeln. Und zwar aus Gemüse. Für viele von euch ist dies sicher keine Neuigkeit. Bei einigen ist die Gemüse-Nudel fester Bestandteil des Küchen-Repertoires. Aber wenn es noch den ein oder anderen von euch zu überzeugen gibt, dann schaut mal her!
Alles was ihr braucht ist das Gemüse eurer Wahl (z.B. Zucchini, Karotten, Kürbis, Rüben, Gurken…) und ein entsprechendes Schneidegerät, also einen Spiralschneider oder einen Julienne-Schäler. Viel mehr muss ich dazu eigentlich gar nicht mehr erklären, denn alles was ihr tun müsst ist euer Gemüse in feine Streifen bzw. Nudeln zu schneiden. Die Nudeln könnt ihr roh essen, oder nach Belieben auch kurz kochen oder anbraten.
Als Soße dazu mache ich meistens eine schnelle und leckere Tomatensoße – ein Klassiker, der bei mir ziemlich oft auf den Tisch kommt. Wenn ich allerdings ein wenig mehr Zeit habe, dann darf es auch etwas exotischer zugehen: Mein Liebling ist ein Kokos-Curry mit Garnelen. Hmmmm! 🙂
Das braucht ihr dafür:
- Gemüse-Nudeln eurer Wahl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Limette
- rote Currypaste
- Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Garnelen
Und so geht’s:
Zunächst bereitet ihr eure Gemüsenudeln vor! Ich habe in diesem Fall Zucchini und Karotten genommen. 😉 Dann schneidet ihr Zwiebeln und Knoblauch klein und dünstet diese in etwas Öl (am liebsten Kokos-Öl) an. Gebt nun die Garnelen und Currypaste (Achtung, scharf!) nach Belieben hinzu. Anschließend löscht ihr alles mit der Kokosmilch ab und würzt nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe. Der Limettensaft macht das Gericht fruchtig und rund. Nun gebt ihr die Gemüsenudeln in die Soße und lasst sie so lange köcheln, bis sie so weich sind, wie ihr sie gerne mögt.
Lasst es euch schmecken! 😉
Gemüsenudeln mit Kokos-Curry à la PEP ME UP:
- Zubereitungsdauer: 30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Kosten: 5-8 €
- Kohlenhydrate: Wenig KH, dafür sollten evtl. FPE berücksichtigt werden. Manch eine Blutzuckerkurve lässt sich von Kokosmilch beeindrucken – eigentlich sind es aber nur etwa 3 g KH pro 100 ml. Probiert es aus! 😉
Guten Appetit! 🙂
No Comments